Tegenwoordig wordt boerenkool ook wel een superfood genoemd.
Dat is logisch door het hoge gehalte aan vitamine C, D en K, de ruim aanwezige vitamine B, ijzer, kalium calcium en magnesium.
Het is hierdoor een van de gezondste groenten.
Bovendien bevat boerenkool weinig calorieën, veel voedingsvezels en wordt het duurzaam en 'schoon’ geteeld. Redenen te over dus om vaker boerenkool te eten.
En niet alleen als stamppot. Vind ik vaak veel te zwaar. En in het oude Rome en Athene aten ze dat vast ook niet! Want toen was boerenkool daar al populair.
Onlangs bestelde ik een Veggiebox en daarin zat boerenkool. Met een recept voor deze heerlijke boerenkool filodeegtaart.
De taart is bij mij thuis nu al favoriet en daarom wil ik het (iets aangepaste) recept delen. Echt top met dat knapperige filodeeg!
Benodigdheden
50 g pijnboompitten
2 eetlepels milde olijfolie
1 teen knoflook
400 g gesneden boerenkool
2 aardappelen, geraspt
1/2 glas witte wijn of bouillon
2 eieren
100 g feta, verbrokkeld
1/2 el gedroogde oregano
versgemalen peper, zout
8 vellen koelvers filo- of bladerdeeg of uit de diepvries, ontdooid
Bereiding
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en zet apart. Verhit de olie en fruit de knoflook hierin.
Voeg de boerenkool toe en bak omscheppend 4 minuten. Roer de aardappel erdoor en bak 2 minuten mee.
Schenk de wijn erbij en laat met het deksel op de pan 5 minuten zachtjes koken. Schep af en toe om.
Laat 5 minuten afkoelen en klop de eieren en de feta er snel door. Maak op smaak met oregano, peper en zout en schep de helft van de pijnboompitten erdoor.
Verwarm de oven voor op 200ºC (gewone elektrische oven). Vet een springvorm in en leg de filodeegvellen er met overlap in, laat zoveel mogelijk punten uitsteken. Verdeel de vulling erover en vouw de deegpunten er mooi overheen.
Bak de taart in 15-20 minuten goudbruin en knapperig. Bestrooi uit de oven met de rest van de pijnboompitten. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verwijder de ring van de vorm en snijd de taart in punten.
Ik druppelde er nog wat basilicumolie omheen. Lekker met een salade van babyleaf.
Fotografie: Colette Beyne
